Um prato de panela, cozido lentamente e cheio de sabor, levou o Tocantins ao topo da gastronomia popular brasileira. O restaurante Maria Izabel, de Palmas, venceu o concurso O Quilo é Nosso 2026 e foi eleito o melhor restaurante a quilo do país. A receita campeã, batizada de “Tocantins no Prato”, tem como estrela o chambari e foi preparada pela chef Regiane Cardoso. É a primeira vitória de um restaurante tocantinense na competição.

Mas o que é o chambari? Trata-se de um cozido tradicional feito com o ossobuco bovino, corte da canela do boi que traz a carne presa ao osso e o tutano no centro. Na cozinha italiana, o mesmo corte dá origem ao famoso ossobuco, cozido em molho. No Tocantins e em outros estados do Norte e do Nordeste, a peça vai para a panela com temperos regionais e cozinha por horas, até a carne ficar macia e o caldo, encorpado. Na versão vencedora, o chambari foi preparado com mocotó.

Para acompanhar, a chef Regiane Cardoso apostou em ingredientes que dialogam com a cozinha regional: arroz branco feito na banha de porco, farofa de carne de sol e vinagrete de banana-da-terra. A combinação equilibra a intensidade do cozido com texturas crocantes e o toque adocicado da banana.

Organizado pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), em parceria com o Mundo Mesa, o concurso chegou à décima edição em 2026. Os pratos finalistas foram preparados em 14 de setembro, na Universidade Anhembi Morumbi, em São Paulo, e o resultado saiu no dia 15, no Pavilhão Ciccillo Matarazzo, no Parque Ibirapuera. O segundo lugar ficou com o Vila Marian Restaurante e Pizzaria, de Barra dos Coqueiros (SE), da chef Roseli Santos, e o terceiro com o Versá Restaurante e Eventos, de Brasília, do chef Uedison Cunha.