Na Serra da Canastra, no Centro-Oeste de Minas Gerais, o tempo é um dos ingredientes mais importantes do queijo. Nas queijarias da região, como a Roça da Cidade, em São Roque de Minas, há peças que ficam nas prateleiras de maturação por até um ano antes de chegar à mesa. É essa história que abre o DN Queijos, que o DN News publica na sexta-feira, dia 13.

O queijo minas artesanal da Canastra é feito com leite cru, coalho e o pingo, o soro fermentado guardado da produção do dia anterior, que carrega as bactérias típicas da região. Depois de prensadas e salgadas, as peças vão para as prateleiras, onde são viradas e cuidadas todos os dias. Os mais frescos, com algumas semanas, são macios e suaves. Com seis meses ou um ano, a casca endurece, a massa fica mais seca e o sabor ganha intensidade.

Quanto mais tempo de maturação, mais caro o queijo, porque cada peça ocupa espaço e exige trabalho por meses. Os queijos da Canastra já foram premiados em concursos internacionais e ajudaram a transformar a região num destino de turismo gastronômico, ao lado das cachoeiras e do Parque Nacional da Serra da Canastra, onde nasce o Rio São Francisco.

No DN Queijos de sexta, você vai conhecer como funciona uma queijaria por dentro, o que muda no sabor a cada mês de cura e como escolher um bom queijo artesanal. Até lá, fica a dica: na hora de comprar, procure o selo de procedência e pergunte há quanto tempo a peça está maturando.